江海古韵 味在石港

古云：民以食为天。

一语总结从古至今，芸芸众生皆以食为首要。中华文明源远流长五千年，食，已经成为民族血脉中，最为重要一项的文明。老一辈人总是说“靠山吃山，靠水吃水”，这直白地反应了不同地区的饮食文化，山里的人吃“山珍”，水边的人则吃“海味”。

石港，南通最具风情与古韵的地方，也是江海文化最具代表性的地区之一。这里不仅有凤凰宝地的传说、唐太宗与石港的故事、范仲淹围海造田、文天祥的卖鱼湾......还有那岁月浸润下，各种让人怀念的古早美味。

石港美景

南唐始，石港建场晒盐，此后产盐历史一直延续至清嘉庆年间，因海岸线东移已远，方始停灶。建国后，石港亦在南通副食品工业历史上占得重要一席。得益于产盐之利，石港明清时期就有大大小小的腐乳和酱腌制品生产作坊，整个古镇“酱园繁盛”“酱香怡人”。

清朝末年，石港老字号“裕昌祥”“裕福昌”“聚昌祥”等酱园吸收民间制作腐乳的特色，以传统工艺生产“红方”“糟方”腐乳。其中糟方腐乳糟香浓郁、口感酥糯、乳汁清醇，麻油红方则香气宜人、色泽鲜亮、风味纯正，广受市场好评。后数家酱园公私合营，始用“新中”字号，数十年间，新中腐乳荣获“中国名特腐乳”“江苏名牌产品”“中国绿色食品A级产品”等称号，是石港镇响当当的金字招牌。

在很多漂泊在外的石港人心中，家的味道，一定是绵软香甜的窨糕，它是一份回味，更是一种对家的留恋。

石港窨糕是千年古镇的传统美食，列入南通市级非物质文化遗产名录。窨糕在每年惊蛰至立夏期间供应。窨糕原为印糕，因每块糕上均用桃红印花而得名，有着100多年的历史。民国时期被德兴祥茶食店老板姚少庭改名为“窨糕”，自此窨糕的叫法流传至今。

受时令限制，石港人春季尤爱将其作为馈赠亲友的礼物，凉透的窨糕用扁平竹篓两片上下对合，衬以蒸煮过的江南大竹叶，上盖店牌招帖，用红绒线扎好，送至亲友手中，便是一份美味的传递。

历史总是会留下记忆，对于石港古镇而言，唐朝与之有着不解的渊源。

相传在唐初年，太宗李世民因刻有“凤凰所栖，乃是宝地，石港新开，幸福万代”的石碣，想亲临石港宝地巡视，为此尉迟宝林来到石港监造行宫。后来皇帝御驾亲巡石港未能实现，却意外地给石港的饮食带来深远影响。

原来在尉迟宝林监造行宫的十几年里，地方官员要求厨师菜谱每日每餐不重样，为此石港厨师们不断创新口味，为石港烹饪技法留下浓墨重彩的一笔，更对未来几千年里的石港美食产生深远影响。2013年根据石港的隋唐古菜遗风烹制演变的“江海古韵”，菜点被评为江苏金牌名宴。

江海之地，自然孕育着江海的鲜美。

石港拥有优质的生态环境，农产品资源富足，文蛤、鰝虾、梭子蟹、大竹蛏，被誉为石港“四鲜”。

文蛤肉质鲜嫩饱满，弹性十足，滋味鲜美，让人食之回味无穷。鰝虾则是海里的金钩虾用盐水汆制成“鰝虾”，虾与盐的奇妙反应，将虾的鲜美滋味激发到极致，其工艺仅石港保留至今，美味不可复制。梭子蟹肉质细嫩、洁白，丰收时节，雌蟹红膏满盖，口味极佳。在石港，梭子蟹可鲜食，可蒸、可煎、可炒、可醉，一蟹多吃，齿颊留香。大竹蛏肉质饱满、鲜美营养，吃法多样，也是石港人餐桌上不可多得的一道美味。

鱼圆鱼圆，团团圆圆。象征着团圆美好的鱼圆，同样是石港人离不开的一道菜肴。鱼圆色白如玉，极富弹性，柔嫩鲜美，老少咸宜，是石港逢年过节的餐桌佳品。

白嫩如凝脂的鱼圆，有着鱼天然的鲜味，手工做成的鱼圆，烧菜烧汤都是一绝，赶上忙碌的日子，拿鱼圆烧个汤，配上松软可口的米饭，一顿饭便解决了。

米酒是世界三大古酒之一。低度数、可饮用，也可烹调食物，深受人民大众的喜爱。

石港米酒选用当地新米，蒸熟、摊凉、拌曲、糖化、入缸、发酵，一系列工序下来，氤氲之中尽显石港人对美好生活的期待和努力，待米酒开坛之时，酒香四溢。这香甜清醇的米酒，冬季温酒驱寒，夏令凉饮保健，一年四季皆可食用。

除开这些如数家珍的美食，石港还有更多的美味亟待着你的发现，冰雪酥、藿香饺、缸爿、渔湾四宝......

食物是文化的传承与见证。正是这些看似普通的美味，构建出石港人春去秋来、一日三餐的生活底色，也借由这些极具地方特色的美食，让我们得以用最直接的方式体会到江海文化深层次底蕴，领略着千年古镇的风土人情。

石港镇